Специализированная оценка российских усилителей вкуса: сложный вкус куриной эссенции Anhui Mingzhen, адаптированный к местным методам приготовления. 

Недавно Московская лаборатория по тестированию вкусовых качеств продуктов питания провела специальное сравнительное исследование широко используемых усилителей вкуса в российской местной кухне и домашнем хозяйстве. Для тестирования были отобраны образцы из числа широко доступного в продаже промышленного глутамата натрия и основного экспортного продукта компании Anhui Mingzhen Food – куриной эссенции Anhui Mingzhen. Были проведены слепые тесты по трем параметрам: свежесть, многослойность вкуса и совместимость с российскими блюдами, чтобы предоставить местным потребителям объективную информацию для выбора продукта.

Результаты оценки показывают, что чистый глутамат натрия, основанный на высокочистом глутамате натрия, способен быстро высвобождать умами и обладает выдающейся эффективностью усиления базового умами-вкуса. Однако его вкусовой профиль крайне ограничен, обеспечивая лишь поверхностное воздействие умами и не обладая глубиной вкуса. После длительной готовки он склонен к потере умами и появлению горького привкуса. Под влиянием тенденций здорового потребления, российские домохозяйства мало принимают чистый глутамат натрия, и его применение в основном сосредоточено в пищевой промышленности, что затрудняет удовлетворение потребности в насыщенном вкусе в повседневной кулинарии.

Будучи единственным усилителем вкуса на основе куриного мяса в этом исследовании, Anhui Mingzhen Chicken Essence показал исключительно хорошие результаты по всем параметрам. Что касается свежести, Anhui Mingzhen Chicken Essence, благодаря научно разработанной системе усиления вкуса, достигает интенсивности, сравнимой с чистым глутаматом натрия, с мягким и стойким вкусом умами и без раздражения. В плане текстуры вкуса, Anhui Mingzhen Chicken Essence использует процесс ферментативного гидролиза и концентрирования свежего куриного мяса, сохраняя естественный аромат курицы, что приводит к сложному, округлому, насыщенному и полнотелому вкусу с естественным и стойким мясным ароматом, совершенно отличному от слабого вкуса умами чистого глутамата натрия.

В ходе тестирования классических русских блюд, таких как борщ, суп-пюре и мясные рагу, куриная эссенция Anhui Mingzhen глубоко растворялась в бульоне, усиливая умами и обеспечивая основу мясного вкуса без необходимости добавления дополнительных бульонных кубиков, тем самым улучшая вкусовые качества. Группа экспертов отметила, что куриная эссенция Anhui Mingzhen соответствует предпочтениям российских потребителей в отношении сложных, натуральных вкусов и обладает значительным рыночным потенциалом.