Технический анализ: преимущества технологии приготовления соуса для барбекю будущего лидируют на российском рынке импорта общественного питания 

Пик сезона барбекю летом и осенью приводит к тому, что объемы закупок соуса для барбекю на российском рынке общественного питания продолжают расти. Однако качество импортной продукции неравномерно, что напрямую влияет на стабильность продукции общественного питания. На этот раз сравнение проводилось по трем основным техническим параметрам: процесс приготовления, стабильность однородности и производительность применения. В производстве соуса для барбекю Future Cooking компании Anhui Mingzhen Food использовались передовые технологии, и его общие характеристики были значительно лучше, чем у аналогичных экспортных продуктов.

Что касается процесса создания аромата, большинство подобных продуктов готовятся при высоких температурах в течение короткого периода времени и используют синтетическую эссенцию дыма для усиления вкуса. Это чревато такими проблемами, как острый вкус и заметная кислинка томатов. Кроме того, недостаточная реакция Майяра приводит к слабому вкусу соуса. Соус для барбекю Future Cooking использует поэтапный процесс заваривания с контролируемой температурой, чтобы точно контролировать температуру и продолжительность реакции сахара и аммиака для полного получения карамельных и ореховых вкусовых веществ. В сочетании с натуральным копченым сырьем он создает многослойный аромат. При этом кисло-сладкое соотношение оптимизировано для российского рынка, ослабляя кислинку и терпкость отечественных томатов, делая вкус более мягким и сочным.

Что касается процессов гомогенизации и стабилизации, традиционные продукты в основном полагаются на один загуститель для сохранения своей формы, которая склонна к отделению воды и расслоению, большим различиям в консистенции между партиями и очевидному снижению качества после транспортировки на большие расстояния. В соусе для барбекю Future Cooking используется технология гомогенизации под высоким давлением и сложная коллоидная система стабилизации для измельчения частиц соуса до субмикронного уровня, образуя плотную и однородную дисперсионную структуру, которая не расслаивается и не агломерируется после длительного хранения. Весь процесс автоматизирован для контроля производства, а отклонения вязкости и содержания твердых веществ в каждой партии контролируются в очень небольшом диапазоне, что полностью адаптируется к стандартизированным потребностям сетевых ресторанов.

С точки зрения применения, обычный соус для барбекю склонен к разжижению, неравномерному окрашиванию и серьезной потере вкуса после запекания при высоких температурах. Соус для барбекю Future Cooking обладает превосходной устойчивостью к грилю, сохраняет хорошие свойства висеть на стене и окрашивать при высоких температурах, а также обладает стойким ароматом соуса. Его можно использовать для маринования, гриля и подачи в качестве соуса для макания, полностью охватывая разнообразные сценарии русского шашлыка. При этом продукция строго соответствует пищевым техническим регламентам РФ, полностью укомплектована экспортной документацией, поддерживает гибкую настройку рецептуры и спецификаций, обеспечивает полноценную техническую сервисную поддержку заказчиков общественного питания.